wa:Latte: 豚の角煮丼

今日のお昼ごはんは、豚の角煮丼でした。先日オンラインの特売で1kgの豚バラ肉が安く手に入ったので、午前中に一念発起して角煮を仕込みました。

豚の角煮丼

豚の角煮は今まで何度か作ったことはあるのですが、いつも赤身の部分が固くなってパサつくのが悩みのタネでした。ところが今回初めて赤身もやわらかく仕上げることに成功。いつも半日くらい煮込んで作っていたのを時間短縮させるために圧力鍋で煮たのが良かったみたいです。

我が家では角煮用の豚は下茹でして一度煮汁を捨てて余分な脂を落とします。その後葱や生姜と煮込んでいくのですが、この時茹で汁をわざと多めに入れて、1時間程煮込んだところで茹で汁を半分取り出してスープ用にとっておきます。

Posted at 2006-03-12 21:59 | Permanent Link | Comments (0) |

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